ყურძნის სოუსის 5 საუკეთესო რეცეპტი ზამთრისთვის

ყურძნის სოუსის 5 საუკეთესო რეცეპტი ზამთრისთვის



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ყურძენი არის ჯანსაღი კენკრა დახვეწილი გემოვნებით, რომელსაც უყვართ მოზრდილები და ბავშვები. წვნიანი ხილის ძირითადი გამოყენება მეღვინეობაა. ყველამ არ იცის, რომ კენკრას იყენებენ ზამთრის სოუსის დასამზადებლად. გაითვალისწინეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი გრავირება საკუთარ სახლში.

რატომ მოვამზადოთ ყურძნის სოუსი

ყურძნის ხილი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ვიტამინები, ორგანული მჟავები, პექტინი, მინერალები... მას აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, აღადგენს ძალას მძიმე ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ.

ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებში არა მხოლოდ ახალი, არამედ დაკონსერვებულიც.

სოუსის დამზადებაში რთული არაფერია. ძირითადი წესია დაიცვან ინგრედიენტების წილი და ტექნოლოგიური პროცესი... ახალი ხილის სწრაფი კულინარიული დამუშავება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ანტიოქსიდანტური და სხვა სასარგებლო თვისებები, რაც ყურძენს აქვს.

კენკრის არჩევა არის მწიფე, ახალი და გაფუჭების ნიშნების გარეშე, ლპობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამუშაო ცალი სწრაფად გამოუსადეგარი გახდება.

რეცეპტები

ყურძენი საყვარელი დესერტია, თვითნაკეთი ღვინოების, კომპოტების, მურაბების საფუძველი. ჯანსაღი, გემრიელი კენკრა შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ნათელი სოუსი და არა მხოლოდ. ეს კარგად უხდება თევზს, ხორცს, ფრინველს, ბოსტნეულს და ბურღულეულს.

მარტივი რეცეპტი

ტკბილი და მჟავე ყურძნის სოუსი გამოიყენება არა მხოლოდ შეავსოს მთავარი კურსი, მაგრამ ასევე დესერტების გასაფორმებლად.

შემადგენლობა:

  • მუქი ყურძენი - 250 გ;
  • გრანულირებული შაქარი - 150 გ;
  • წყალი - 200 მლ.

ჩამოიბანეთ ყურძენი წყლის ქვეშ, ტოტების ამოღების გარეშე. ადუღეთ წყალი ცალკე ქვაბში, გამოყავით მტევნები. გააგრძელეთ სამზარეულო ნელი გათბობით სანამ კენკრა არ დარბილდება.

დაამატეთ შაქარი, რეგულარული მორევით, აადუღეთ. მზა სოუსი გაწურეთ საცრის მეშვეობით, მოაცილეთ ყლორტები და თესლი.

სტერილიზაცია cans, გავრცელებული, მჭიდროდ დახურვის სახურავები. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.

ცხარე სოუსი

ეს აძლევს ნათელ ცეცხლოვან გემოს კერძს წითელი ცხარე წიწაკადა არომატი არის სანელებლები და კოჭას ფესვი... სამზარეულოსთვის კენკრის ნებადართულია ნებისმიერი სახის მიღება. გემოვნების ორიგინალობა არ დაიკარგება.

შემადგენლობა:

  • ყურძენი - 2 კგ;
  • მსუბუქი ღვინის ძმარი - 500 მლ;
  • გრანულირებული შაქარი - 2 ჭიქა;
  • დაჭრილი კოჭას ფესვი - 1 ჩ.კ;
  • მიწის კბილი - 0,5 ჩ / კ;
  • შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ;
  • წითელი ცხარე წიწაკა - 1/4 პოდ;
  • ნიორი (კბილი) - 2 ცალი.

ჩამოიბანეთ კენკრა წყლის ქვეშ. გაიარეთ, ამოიღეთ დამპალი კენკრა, ყლორტები. განათავსეთ ბლენდერი თასი, დაჭრილი. გადაიტანეთ მასა ქვაბში, მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 20 წუთი... ძმარში ჩასხმის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ, დამატებით შეიზილეთ საცრის მეშვეობით.

ყუთის პიურე ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ სხვა წვრილად დაჭრილ ინგრედიენტებს. აურიეთ, დუღილის შემდეგ მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გაასტერილეთ მინის ქილები და სახურავები ორთქლზე. გავრცელებული ცხელი, მჭიდროდ დახურვა. დააბრუნეთ სახურავი თავდაყირა, სანამ არ გაცივდება მთლიანად, შეფუთეთ იგი პირსახოცში. შეინახეთ მაცივარში.

იზაბელა ხაჭოთი

ახალი გემოვნების შეგრძნებებს გურმანებს უყვართ ცხელი სოუსი. მიუხედავად დიდი წიწვოვანი შემცველობისა, კრემის წყალობით, გემოვნება დელიკატურია მცირე მკვეთრით.

შემადგენლობა:

  • უმწიფარი იზაბელა ყურძენი - 400 გრ;
  • ცხენისწაბლის ფესვი - 200 გ;
  • კრემი - 80 მლ;
  • ლიმონის წვენი - 80 მლ;
  • დაფქული თეთრი წიწაკა გემოვნებით;
  • დამარილებული მარილი.

ყურძენი კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. გაიარეთ გაფუჭებული ხილი, ნაგავი. ამოიღეთ კენკრა თესლი. გახეხეთ ბლენდერით, სანამ პიურე გახდება.

ჩამოიბანეთ ქათმის ფესვი, გაჭრა კანი თხელი ფენით. გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ცალკე ჯამში ჩაასხით ნაღები და ლიმონის წვენი. სცემეს მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ყურძენს, ქათმის ფესვს. დაამატეთ პილპილი და მარილი, რომ სოუსი გემოვნებით მივიდეს. გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში, სახურავების მჭიდროდ დახურვა.

შეინახეთ მაცივარში არაუმეტეს 2 დღისა, რადგან სოუსი მალფუჭებადია.

მწვადი

შემადგენლობა:

  • მწვანე ყურძენი - 200 გრ;
  • turnip ხახვი - 1 თავი (საშუალო ზომა);
  • სეზამის ზეთი - 30 მლ;
  • ბულიონი - 250 მლ;
  • კუმინი (გაანადგურა) - 0,5 ჩ.კ;
  • დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩ.კ;
  • მდოგვი (ფხვნილი) - 1 სუფრის კოვზი;
  • გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.

ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, შეწყვიტეთ საკვების უვარგისი ნაწილები, ჩამოიბანეთ. დაჭერით პატარა კუბიკებად.

განათავსეთ ღუმელი ღრმა ტაფაზე, წაუსვით ზეთი, გაათბეთ. განათავსეთ ხახვი, ფრაის სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაამატეთ კუმინი, დარიჩინი, ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრძელეთ მომზადება სანამ მოცულობა არ განახევრდება.

კენკრა გადადი, ჩამოიბანე... დავჭრათ 4 ნაწილად და მოვათავსოთ ტაფა. დაამატეთ მდოგვის ფხვნილი, შაქარი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ელოდით ნაყარი პროდუქტების მთლიანად დაშლას.

გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ სოუსი საჭიროა შენახვისთვის, ცხლად ჩაასხით სტერილურ ჭურჭელში, გაასწორეთ სახურავები. გადააბრუნეთ, თბილ პლედში შეფუთეთ, სანამ მთლიანად გაცივდება. შეინახეთ გრილ ადგილას.

მეორე ვარიანტი მწვადი სოუსით

ბევრ ადამიანს მოსწონს ტკბილი და მჟავე სოუსის კომბინაცია ხორცთან. ეს რეცეპტი შესანიშნავად იმუშავებს ქათამს, ღორის ხორცს.

შემადგენლობა:

  • წითელი ყურძენი - 600 გრ;
  • ახალი რეჰანი - 30 გ;
  • წყალი - 1 მინა;
  • მარილი.

დალაგეთ ყურძენი, ჩამოიბანეთ. დაჭრილი 2 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი. ჩადეთ ქვაბში, წყლით დაფარული. ცეცხლი ჩაიცვი, ველი მოხარშეთ 20 წუთი... თხევადი, ერთგვაროვანი სოუსის მოყვარულთათვის კენკრა ადუღების შემდეგ უნდა დაჭრილ იქნას ბლენდერით.

მწვანეთა, rinse, chop წვრილად. დაამატეთ ტაფა, მოაყარეთ მარილი. აადუღეთ. გაზქურა გამორთეთ. დაჟინებით მოითხოვს 5-7 წუთს.

დავალაგოთ ცხლად სტერილურ ქილებში, გაგრილების შემდეგ კი შევდოთ მაცივარში.

მრავალფეროვანი არომატის მისაღებად რეკომენდებულია ცოტაოდენი ლინბროზის, კაკლის დამატება.

სოუსი კარგია როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე მარინადის, გრავის კომპონენტი. ინგრედიენტების სიმარტივე და ხელმისაწვდომობა შესაძლებელს ხდის მის მომზადებას განსაკუთრებით, იმ ვარიანტებისთვის, რომლებიც არ ექვემდებარება გრძელვადიან შენახვას.


ყურძნის სოუსის 3 საუკეთესო რეცეპტი

ყურძენს ტრადიციულად იყენებენ მეღვინეობაში. გემრიელ ღვინოს თეთრი და შავი ჯიშებისგან იღებენ, მაგრამ ყურძნის სოუსი გემოთი არანაკლებ საოცარია (თუ მისი სწორად მომზადება იცით). ყურძენი მდიდარია პექტინით, შეიცავს უამრავ ორგანულ მჟავას და ვიტამინს, ის სასარგებლოა ჩვენი საჭმლის მონელებისათვის. ბევრ დიასახლისს უყვარს ყურძნის სოუსის მომზადება ზამთრისთვის, ამიტომ ჩვენ ავირჩიეთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული რეცეპტი თქვენთვის.


საცებელისთვის აირჩიეთ მხოლოდ მწიფე ტკბილი წითელი პომიდორი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსის გემო გაფუჭდება. ვიღებთ ბულგარულ წიწაკას მხოლოდ წითელი ფერის, ხორციანი ჯიშების, წვნიანს. ჩვენ ასევე ვიყენებთ მხოლოდ წითელ ცხელ წიწაკას. ჩემი პომიდორი და ორივე ტიპის წიწაკა გამდინარე წყალში. დაჭრილი პომიდორი პატარა ნაჭრებად, რომელიც შევა ხორცის საფქვავი ხვრელში. ამოიღეთ ყუნწი ცხელი წიწაკისგან და სიგრძეზე გაჭერით შუაზე.

დაჭერით ბულგარული წიწაკა ნახევარ სიგრძეზე, გაჭერით ყუნწი, ამოიღეთ თესლი და ტიხრები. ჩამოიბანეთ ბულგარული წიწაკა, რომ ამოიღონ გაჭედილი თესლი.

ჩვენ მწვანილს, პომიდორს და ორივე ტიპის წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. დაგრეხილი მასა ჩაასხით სქელძირიან ქვაბში, რომელშიც საცებელს მოვამზადებთ. ამისათვის კარგად მუშაობს უჟანგავი ფოლადის ქოთანი. არ უნდა გამოიყენოთ მინანქრის ქვაბი - საწებელი დაიწვება.

ტაფა ცეცხლზე დადგით და შინაარსი ადუღეთ. დუღილის შემდეგ, მოხარშეთ მასა დაბალ ცეცხლზე, სახურავის დაფარვის გარეშე, 20 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ.

შემდეგ ჩაასხით ქინძი (ის აძლევს "კავკასიურ" არომატს ნაჭერს), აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 25 - 30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.

განათავსეთ მარილი, შაქარი და ნიორი, გავიდა პრესაში, აურიეთ.

მოამზადეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. სცადეთ მარილისთვის, დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

ჩვენ დაუყოვნებლივ გავაფორმეთ დასრულებული საწებელი მშრალ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დავხურეთ.

დახურულ ქილებში გადაბრუნდით და გადაახვიეთ. ჩვენ ვსვამთ მანამ, სანამ ის მთლიანად გაცივდება.


ყაბაყიდან

ყაბაყის დამატებით სუნელი არის დადასტურებული რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაწეროთ ზამთრისთვის გემრიელი სამზადისის მოსამზადებლად.

სეზონის მოსამზადებლად მიიღეთ:

  • 1 კგ ყაბაყი
  • 1 კგ პომიდორი
  • 800 გრ ტკბილი წიწაკა
  • 5 ცალი. ცხარე წიწაკა
  • 300 გრ ნიორი
  • 100 გრ მცენარეული ზეთი
  • 1,5 ს.კ. ლ მარილი
  • 100 გრ ძმარი (9%).

ჩამოიბანეთ ყაბაყი, დაჭერით მსხვილი ნახევარწრეებად, პატარა წრეებად. თუ იყენებთ ახალგაზრდა ყაბაყს, არ მოაცილოთ კანი. თუ ძველია, გააცალეთ კანი.

გარეცხეთ ორივე ტიპის წიწაკა, კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ ღეროვანი გარეცხილი პომიდორიდან, დაჭერით ნაჭრებად. კანი და ნიორი გარეცხეთ.

გახეხეთ ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში და გადაიტანეთ ნარევი ღრმა ქვაბში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მოურიეთ. ჩაიცვი ცეცხლზე და დაველოდოთ ნარევის დუღილს. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.

სამზარეულოს დასასრულს, ჩაასხით ძმარი და დაამატეთ მარილი, როგორც საჭიროა. გაანაწილეთ სუნელი სტერილურ ქილებში, გააფართოვეთ სახურავები.


საზ

ლანა_მ / Depositphotos. Com

ინგრედიენტები

  • 100 მლ წყალი
  • 800 გრ შაქარი
  • 1 ლიმონი
  • 2-3 მიხაკის კვირტი
  • 1 ცალი დარიჩინი (არაუმეტეს 1 სმ სიგრძისა)
  • 1 კგ უთესლო ყურძენი.

მომზადება

ადუღეთ წყალი შაქრით, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით, კბილი და დარიჩინი. გააჩერეთ 2-4 წუთი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ოდნავ გაგრილდება.

ყურძენი ჩადეთ თბილ სიროფში. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ღამით. ამ დროის განმავლობაში, მურაბა ცეცხლზე 2-3 ჯერ გააჩერეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

შემდეგ ადუღეთ ნარევი და გააჩერეთ კიდევ 24 საათის განმავლობაში. კვლავ აადუღეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.


რა არის საწებელი?

როგორც საწებელი ქართული რეცეპტების საფუძველი გამოიყენება არაჟანი (ქლიავი, ალუბლის ქლიავი, ბროწეული, ყურძენი), პიურე. თუ საწებელი მზადდება წვენისგან, ის შესქელებულია წვრილად დაჭყლეტილი თხილით. სხვადასხვა გემოვნებას აძლევს მცენარეების უნიკალურ ნაკრებებს: პიტნა, რეჰანი, კოინტრო, ამარანტი (ისინი ასევე ჭამენ მას) და ჭინჭარიც კი. კერძიდან გამომდინარე, რომელსაც სოუსი მიირთმევენ, მას ხორცის ან თევზის ბულიონი ემატება. მაგრამ ზამთრისთვის საცობის მომზადებისას, რეცეპტებში ბულიონი უარი უნდა თქვან.

მაგრამ რადგან "საწებელი" მხოლოდ "სოუსია", მისი მომზადების მეთოდებით არ შემოვიფარგლებით. რუსი დიასახლისების ბლოკნოტებში ფესვების ფესვმა ფურცლებმა საცდელი შეიცვალა, რაც რეცეპტებში პომიდვრისა და ბულგარული წიწაკის ჩათვლით დაიწყო და ზამთრისთვის დაკონსერვებაც კი დაიწყო. სახლში, საცველის რეცეპტების შემუშავება შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ შემოქმედებით პროცესად. გარდა ამისა, ეს მშვენიერი გზაა მებაღეობის მოსავლის სარგებლით სარგებლობისთვის.


Უყურე ვიდეოს: რა უნდა გავითვალისწინოთ ყურძნის კრეფის დროს..