Artichoke Thistle Info: გაეცანით კარდიონის მცენარეების მოზარდს

Artichoke Thistle Info: გაეცანით კარდიონის მცენარეების მოზარდს

ზოგი მიიჩნევს, რომ მხოლოდ ინვაზიური სარეველაა და სხვები კულინარიულ სიამოვნებად მიიჩნევენ, კარდიონის მცენარეები ეკლისებრთა ოჯახის წარმომადგენლები არიან და, გარეგნულად, ძალიან ჰგვანან გლობალურ ტოპინამბურს; მართლაც მას ასევე მოიხსენიებენ როგორც ტოპინამბურს.

რა არის კარდონი - სარეველა ან სასარგებლო სამკურნალო ან საკვები მცენარე? მზარდი კარდონის სიმწიფის პერიოდში, სიმაღლეში აღწევს 5 ფუტამდე (1.5 მ.) და 6 ფუტი (2 მ.) სიგანე, რაც დამოკიდებულია ჯიშზე. მსხვილი მძაფრი მრავალწლიანი ნარგავები, კარდიონის მცენარეები ყვავილობენ აგვისტოდან სექტემბრამდე და მისი ყვავილის კვირტები შეიძლება შეჭამონ ისევე, როგორც არტიშოკი.

Artichoke Thistle Info

ხმელთაშუა ზღვის, კარდონის მცენარეების მშობლიური (Cynara cardunculus) ახლა გვხვდება კალიფორნიისა და ავსტრალიის მშრალ ბალახოვან ადგილებში, სადაც იგი სარეველადაა მიჩნეული. თავდაპირველად სამხრეთ ევროპაში ბოსტნეულის სახით გაშენებული, მზარდი კარდიონი Quaker– მა ამერიკული სამზარეულოს ბაღში მიიტანა 1790 – იანი წლების დასაწყისში.

დღეს კარდიონის მცენარეები მოჰყავთ დეკორატიული თვისებებით, მაგალითად ვერცხლისფერი ნაცრისფერი, კბილებმოყრილი ფოთლები და მუქი მეწამული ყვავილები. ფოთლების არქიტექტურული დრამა უზრუნველყოფს მთელი წლის განმავლობაში დაინტერესებას ბალახის ბაღით და საზღვრების გასწვრივ. ძლიერი აყვავება ასევე არის ფუტკრებისა და პეპლების მიმზიდველი მიმზიდველები, რომლებიც მტვრიან ჰერმაფროდიტულ ყვავილებს.

კარდიონის დარგვის "როგორ ტოსი"

კარდონის დარგვა უნდა მოხდეს ზამთარში გვიან ან გაზაფხულის დასაწყისში თესლის საშუალებით, ხოლო ყინვის საშიშროების გავლის შემდეგ შეიძლება ნერგების გადარგვა მოხდეს გარეთ. ზრდასრული კარდიონის მცენარეები უნდა გაიყოს და კომპენსაციების კარდინალური დარგვა უნდა შესრულდეს ადრე გაზაფხულზე, ზრდისთვის კი დიდ ადგილს დაიტოვებს.

მიუხედავად იმისა, რომ კარდონებს შეუძლიათ საკვები ცუდად ნიადაგში (ძლიერ მჟავე ან ტუტე), ისინი უპირატესობას ანიჭებენ სრულ მზეს და ღრმა, მდიდარ ნიადაგს. როგორც აღვნიშნეთ, მათი დაყოფა ან დარგვა შესაძლებელია თესლის გამრავლებით. კარდონის თესლი სიცოცხლისუნარიანია დაახლოებით შვიდი წლის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც სექტემბრიდან ოქტომბრამდე მწიფდება და შეგროვდება.

მოსავლის აღება

სხვა ტოპინამბურის ინფორმაცია აძლიერებს კარდონის ზომას; ის ბევრად უფრო დიდი და რთულია, ვიდრე გლობალური ტოპინამბური. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი ადამიანი სატენდერო ყვავილის კვირტებს ჭამს, ხალხის უმეტესობა მიირთმევს ხორციან, სქელ ფოთლოვან ყუნწებს, რომლებიც ჯანმრთელი ზრდისთვის უამრავ მორწყვას საჭიროებს.

მუწუკის ფოთლის ყუნწების მოსავლის აღებისას, პირველ რიგში, საჭიროა მათი ბლანშირება. უცნაურია, ეს ხდება მცენარის შეკვრაში შეკვრით, ჩალით შეფუთვით, შემდეგ მიწით გაბრტყელებით და ერთი თვის განმავლობაში დატოვებით.

კარდიონის მცენარეებს კულინარიული მიზნებისათვის იღებენ, როგორც ერთწლიან მცენარეებს და იღებენ ზამთრის თვეებში - ზომიერი ზამთრის ადგილებში, ნოემბრიდან თებერვლამდე და შემდეგ თესავენ ადრე გაზაფხულზე.

ნაზი ფოთლები და ყუნწი შეიძლება სალათებში მოხარშული ან ახალი მიირთვათ, ხოლო გაბრწყინებული ნაწილები ნიახურის მსგავსად იყენებენ ხარშებსა და წვნიანებში.

ველური მუყაოს ღერო დაფარულია პატარა, თითქმის უხილავი ხერხემალებით, რომელიც შეიძლება საკმაოდ მტკივნეული იყოს, ამიტომ მოსავლის აღებისას ხელთათმანები გამოდგება. ამასთან, სახლის მებაღისთვის გამოყვანილია ძირითადად ხერხემალიანი კულტურული ჯიში.

სხვა გამოყენება კარდიონის მცენარეებისთვის

მისი კვების მიღმა, მზარდი კარდონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამკურნალო მცენარე. ზოგი ამბობს, რომ მას აქვს მსუბუქი საფაღარათო თვისებები. იგი ასევე შეიცავს ცინარინს, რომელსაც აქვს ქოლესტერინის შემცირების ეფექტი, თუმცა უმეტესად ცინარინი მიიღება დედამიწის არტიშოკიდან, გაშენების შედარებით მარტივად გამო.

ბიო-დიზელის საწვავის კვლევა ახლა ყურადღებას ამახვილებს კარდიონის მცენარეებზე, როგორც მისი თესლიდან გადამუშავებული ალტერნატიული ზეთის წყაროდ.


შენ გოგო ხარ

ჩემი ბოლო სტატია Globe and Mail- ის 2010 წლის მზარდი სეზონისთვის იყო კარდიონის ზრდა და ჭამა. კარდონი არტიშოკის ნაკლებად ცნობილი ნათესავია, რომელიც ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს დელიკატესად ითვლება. არტიშოკის მსგავსად იგი იზრდება ბრწყინვალე და გარკვეულწილად საშიში ბუსუსების მსგავსი მცენარე, მაგრამ არტიშოკისგან განსხვავებით თქვენ მიირთმევთ ღეროებს და არა ყვავილის კვირტებს. ძალიან გემოვნება აქვს artichoke- ს.

გაზაფხულზე, თესლიდან დავიწყე კარდიონის რამდენიმე მცენარე, საბოლოოდ ერთი გავიზარდე ჩემი თემის ბაღის ნაკვეთში, ხოლო მეორე ჩემი მეგობრის ბარისთან.

მისი ადგილი იდეალური იყო, ხოლო ჩემი ცოტათი ჩამორჩა. ჩემი კარდიონი საკმარისად კარგად გაიზარდა, მაგრამ მცირედ დარჩა. ბარის ქარხანაში მხოლოდ საჭირო იყო და შემდეგ ზოგიც. ის მართლაც მზიანი, თბილი, დაცული და ნიადაგში იყო, რომელიც კარგად იყო მორწყული, მაგრამ ძალზე თავისუფლად დრენაჟდებოდა. ნაღმი მდიდარ ნიადაგში იყო, უამრავი ორგანული ნივთიერებით, მაგრამ მორწყვა არათანმიმდევრული იყო (ბაღში წყალი ცოტათი გაგვიწყდა) და ერთადერთი, რაც შემეძლო, ცოტა უფრო მაღალი, ძლიერი მცენარე იყო, რომელიც ჩრდილში იყო ახალგაზრდა კარდონი ცოტათი ძალიან ბევრია.

გასულ შაბათ-კვირას საბოლოოდ წავედით ბარის ბარკონის მოსავლელად. ეს ყველაზე დიდი აღმოჩნდა, რაც კი ოდესმე მინახავს. ერთი მცენარის მოსავლიანობა გაცილებით მეტი იყო, ვიდრე მე ვნახე მაღაზიებში ან თვითონ შევიძინე. სინამდვილეში ჩვენ საკმარისად გამოვიყენეთ, რომ შეგვეძლო 2 პარტია კარდიონის გრატინის (იხ. რეცეპტი ქვემოთ), ხოლო ტიპიური ყლორტი მხოლოდ ერთს იძლევა.

ბევრი კარდიონის მწარმოებლები ამბობენ, რომ ღეროების დაბინძურება არ არის საჭირო, მაგრამ ახლა ეს გავაკეთე, არ ვეთანხმები. ასეთი დიდი და ბოჭკოვანი მცენარისთვის ჩვენ მიერ დაფქული ღეროები ნაზი და გემრიელი იყო. მე არ მომიწია მათი გადაჭარბებული მომზადება ისე, როგორც მე მქონდა წარსულში შეძენილი რამდენიმე მტევნისთვის.

მე ვიცავ ჩემს თავდაპირველ შეფასებას. კარდონი ცოტა ტკივილია და მისი მომზადება და მომზადება აბსოლუტური კოშმარია, მაგრამ ის განსაცვიფრებელი მცენარეა და სასიამოვნო, მაგრამ შეძენილი გემო. Რა შემიძლია ვთქვა? ზოგიერთი საუკეთესო რამ ცხოვრებაში ადვილი არ არის.

კარდუნის პერსონაჟი: ზრდისა და მზარეულის გამოწვევაა, მაგრამ ასევე გამორჩეულად გემრიელიც
თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2010 წლის 28 სექტემბერს.

წელს, მწვავე და ოდნავ საშიში მცენარეებისადმი სიყვარულმა შთააგონა, რომ ვცდილობდი ძალა მზარდ კარდიონს, არტიშოკის ნაკლებად ცნობილ ნათესავს, რომელიც ითვლება ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს დელიკატესად. კარდიონები ძალიან ჰგავს არტიშოკს და მსგავსი სახის ყვავილებსაც კი ქმნის. მიუხედავად იმისა, რომ ტოპინამბური გულისხმობს უგემრიელეს, გაუაზრებელ ყვავილოვან კვირტებს, კარდებს აფასებენ თავიანთი ყუნწებით, რომლებსაც გემოთი აქვთ კვამლიანი ტოპინამბური, ძირტკბილას კვალით.

ჩემი პატარა ქალაქის ნაკვეთში ამ მასიური მცენარის მოსავლელად ადგილის პოვნა აღმოჩნდა პირველი საინტერესო დაბრკოლებებიდან პირველი ბაღში სუფრისკენ მიმავალ გზაზე. კარდონი ველური ძეწკვას ჰგავს, რომელსაც ისეთივე ჯადოსნური მკურნალობა აქვთ, როგორც ჯეკის ლობიოდან. ეს არის საკმაოდ დიდი (და მკვეთრი) მცენარე ფართო გარსით, რომელიც საჭიროებს უამრავ პირად ადგილს. კბილებიანი ვერცხლის ფოთლებით, რომლებიც ექვს ინჩიან ვარდნარად იზრდებიან, ეს არის თამამი და სკულპტურული მცენარე, რომლის მოყვანაც ღირს, მაშინაც კი, თუ ვერ შეგაწუხებთ მისი ჭამა პრობლემას.

მე გავზარდე ორი: ერთი, რომელიც ჩემი თემის ბაღის ნაკვეთში ჩავდე და მეორე ჩემი მეგობრის ბარისთვის მივეცი, რომელმაც გადაწყვიტა მოეწყო მისი ტროპიკული დეკორატიული დეკორაცია მზის და დაცულ ბაღში. მისი გაიზარდა, ვიდრე ჩემი და უფრო სწრაფად. ეჭვი მაქვს, რომ ეს დაკავშირებული იყო დამატებულ მზესთან და სივრცესთან, რაც მან შეძლო უზრუნველყო, რადგან ჩემი იყო მჭიდრო ადგილზე, მზისა და ფესვების სივრცის დიდი კონკურენციით.

ხმელთაშუაზღვისეული წარმოშობის მიუხედავად, კომიქსები ითხოვენ მცენარეებს, რომლებიც საჭიროებენ უამრავ ნიადაგის კვებას და წყალს. მე და ბარი თანაბარ ნიადაგზე ვიყავით - ორივე გაზაფხულზე განოყიერდა ორგანული იხვის ნაკელით და სამხრეთ ონტარიოში მზარდი სეზონი შესანიშნავად გამოვიდა წვიმის მქონე მუყაოსთვის, რომ ჩვენი ბაღები თანაბრად ყოფილიყო ტენიანი. აპრილში შინ დავიწყე თესლი, მაგრამ ეს საკმაოდ გვიან აღმოჩნდა ჩვენი რეგიონისთვის და ეს იყო შეხება და იმაზე ფიქრი, შეძლებდნენ თუ არა მცენარეები ზამთრის დაწყებამდე მოსავალს. მე გირჩევთ დაიწყოთ თქვენი სამუშაოები თქვენს ტერიტორიაზე ბოლო გაზაფხულის ბოლო ყინვამდე ორი-სამი თვით ადრე, შემდეგ კი ნერგების გადატანა ყინვის საშიშროების შემდეგ. გვალვის დროს ღრმად მიაწოდეთ აზოტის შემცველი სასუქი და წყალი, რომ ფოთლები გაიზარდოს დიდი და წვნიანი კარგი საჭმელად. ნება მიეცით თქვენს მცენარეს აწარმოოს ის მშვენიერი, მეწამული ყვავილების თავი. ამასთან, ნუ მისცემთ მათ თესლის გაფანტვას, თორემ შემდეგ გაზაფხულზე საჩუქრად მოგართმევთ ბაღის სავსე ბაღს.

ახლა, როდესაც შემოდგომა დაგვადგა, მე და ბარი ბოლო ნაბიჯებს ვდგავართ ჩვენი მოსავლის აღებისკენ. საკუთარ მოწყობილობებზე მიტოვებული, მუყაოს ღეროები საშინლად ბოჭკოვანი, მწარე და საკვებად არ იკვებება. ისევე, როგორც რეჰანი, ნიახური და სხვა ღეროვანი კულტურები, მათ საუკეთესო გემოვნება აქვთ, თუ ბაღში მცენარის ბლანქას შეძლებთ, რომ შეარბილოთ იგი საჭმელად. ეს კეთდება ქვედა ფეხის შეფუთვით ან დაფარვით ბორნის, გამწვანების ქსოვილის ან გაზეთებით სავსე მუყაოს ყუთში, რათა მზის შუქი არ დარჩეს. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, ვიდრე გაკეთება, რადგან ეს გრძელი ფოთლები ეკლიანი და ტკივილია, რომ კონტროლდება. სთხოვეთ დამხმარეს, მოხვდეს მცენარის ქვეშ და ასწიოს ფოთლები მაღლა, სანამ მას ერთმანეთთან ძაფით დააკავშირებთ. მეტი იღბალი მოგიწევთ, თუ ჯერ რამდენიმე ქვედა ღეროს შესწირავთ. მცენარე ამ მუმიფიცირებულ მდგომარეობაში რჩება სამიდან ექვს კვირამდე, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დანით გაჭრათ იგი ძირში და მოამზადოთ ღეროები საჭმელად.

რაც მესამე და ბოლო დაბრკოლებამდე მიგვიყვანს: მისი მომზადება. სამზარეულოში კარდონის მომზადება წმინდანის მოთმინებას მოითხოვს. ეს არ არის ადვილი ჭამა. ბაღში გაწურვა ანადგურებს მწარე სიმწარეს, მაგრამ უბრალოდ არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ გაათავისუფლოთ ღეროები მათი სტომატოლოგიური ძაფის მსგავსი სიმებისაგან.

პირველ რიგში, დაჭრილი ფოთლოვანი ნაწილები და ღეროვანი ღეროები ღეროვანი მაკრატლით ან დანით. შემდეგ, გაიარეთ ბოსტნეულის პილინგი ყველა მხრიდან, რომ ამოიღოთ სქელი, ყველაზე აგრესიული ბოჭკოები. დარჩენილი ფუძეები დაჭერით ორ ინჩიან ნაჭრებად და დაასველეთ ცივ წყალში ლიმონის წვენით, რომ მომზადებული ნაკრები არ გახდეს ყავისფერი.

დაბოლოს, კარბონები დადგით მარილიან წყალში, სანამ რბილდება - დაახლოებით 20 – დან 40 წუთამდე. ეს არის ერთი ბოსტნეული, რომელიც არ აპირებს ქოთანში წასვლას, თუ ზედმეტად მოხარშული იქნება, ასე რომ არ შეგეშინდეთ მასთან ერთად ქალაქში წასვლა და შემდეგ რამდენიმე.

თუ თქვენ მზად ხართ გაუმკლავდეთ მას, აქ არის რეცეპტი კარდიონის გრატინისთვის.

კარდონი გრატინი

ბარათების მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ჩრდილოეთ აფრიკელები მას ტაგინში ამზადებენ ხორცთან, დაცულ ლიმონებთან და სანელებლებთან ერთად, ჩრდილოეთ იტალიელები კი არ ოცნებობენ მის გარეშე bagna càuda- ს მირთმევას. გასულ შემოდგომაზე, მე გამოვიყენე ჩემი პირველი კოლოფი კრემისებრი, ბალახით გაჟღენთილი გრეტინით, რადგან, გულწრფელად გითხრათ, რა გემოვნება არ აქვს კარაქს და ყველს?

  • 1 კონა კარდონი, დაჭრილი 2 ინჩიან სიგრძეზე და დადუღებული
  • 1½ ჭიქა რძე
  • 1 ჩაის კოვზი thyme ფოთლები, წვრილად დაჭრილი
  • 1 კბილი ნიორი, გაანადგურა
  • შემორჩენილი პური 2-დან 3 ნაჭერამდე ან 1 ჭიქა პურის პური
  • ½ ჭიქა პარმეზანის ყველი
  • 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა (სურვილისამებრ)
  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
  • 1½ ჭიქა რძე
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

გაახურეთ ღუმელი 375 F- ზე და მოამზადეთ კარდონები, როგორც აღწერილია, მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი.

რძეს დაამატეთ thyme და ნიორი და ციცაბო 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი steep, გააკეთეთ breadcrumbs დაჭრილი მოძველებული პური in კვების პროცესორი. შეურიეთ პარმეზანის ყველი და ლიმონის ცედრა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გაახარეთ ბეშამელის სოუსი ტაფაში კარაქის გახურებით, სანამ არ გადნება. ათქვიფეთ ფქვილი და მოხარშეთ ერთი წუთით. ამოიღეთ ნივრის კბილი რძეს, თანდათან ათქვიფეთ რძე და განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე საშუალო და დაბალ ცეცხლზე სქელი, გლუვი სოუსის ფორმირება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კარაქის კერძი ქვემოდან და გვერდებზე წაუსვით კარაქის წვნიანი ან კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჩაამატეთ კარდულები კასეროლის ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით ბეშამელის სოუსი. დაფარეთ კარდონები თანაბრად პურის ნამცხვრის ნარევით და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გაბრწყინდება (დაახლოებით 20-30 წუთი).


კარდონი

თუ თქვენ მოისურვებთ ბოსტნეულის მოყვანას ჩვეულებრივი პომიდვრის ან მწვანილის მიღმა, შეგიძლიათ სცადოთ კარდონი. კარდონი არის ტოპინამბურის ნათესავი, რომელიც გაიზარდა საკვები ყუნწებისა და ფოთლების გამო. ისინი იკრიფება ახალგაზრდად და, როგორც წესი, მოხარშულია, თუმცა ცხარე ფოთლების ჭამა ასევე შეგიძლიათ სალათებში ნედლეულად.

კარდონი უნდა გაშენდეს სრულ მზეზე მდიდარ, კარგად გაწურულ ნიადაგში. საუკეთესო ზრდისთვის უზრუნველყეთ წყალი და საკვები ნივთიერებები, როგორც საჭიროა. ფლორიდაში კარდიონი უნდა დარგო შემოდგომაზე ან ზამთარში და დაცული უნდა იყოს გაყინვისგან.

ზოგიერთი მებოსტნეები ასევე განიხილავენ კარდონს, როგორც ორნამენტს. ფართო, ვერცხლისფერი ფოთლები შეიძლება ხუთ ფუტამდე გაიზარდოს და სხვა მცენარეებისთვის შესანიშნავი ფონი გახდეს. Cardoon ასევე ქმნის მნიშვნელოვან წერტილს კონტეინერების ბაღებში.

კარდონის ქარხანა ნოქსვილის UT ბაღებში. © ფოტო ტერუმი უოტსონის, ტენესის უნივერსიტეტის მცენარეთა მეცნიერების დეპარტამენტის მიერ.


როგორ მოვამზადოთ კარდონებით

მუწუკების ღეროები გიგანტურ ნიახურს ჰგავს, მაგრამ მოხარშვამდე საჭიროა მათი გახეხვა და გასუფთავება. ძალიან ფრთხილად იყავით მწვერვალებისგან, რომლებიც შეიძლება იყოს ფოთლების ფოთლებსა და კიდეებზე. ხელთათმანების ტარება მუყაოს მომზადების დროს ხელს შეგიწყობთ ხელების დაცვას და ასევე ხელს შეგიშლით თითების გაყავისფერებას.

კარდონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბოსტნეულის დამამშლელი საშუალება, საწმენდი დანა და ცივი წყლით სავსე თასი და ლიმონის ან ორი წვენი (თეთრი ძმრის ჩასხმა ასევე მოქმედებს). მოაცილეთ მსხვილი ფოთლები და ყუნწების თხელი მწვერვალები. გამოყოფეთ ყუნწები და გამოიყენეთ საწმენდი დანა ან პილინგი, რომ მოაცილოთ ღეროს თითოეული გვერდის მთლიანი სიგრძე, მოაცილოთ დარჩენილი ქერტლები და პაწაწინა ფოთლები.

კარდონის მთელი ყუნწი დაფარულია ვერცხლისფერი შეფერილობის სიმებით. დაიწყეთ ღეროს ზედა ნაწილზე გაჭრა და ჩამოხეთქეთ ქვემოთ, რომ სიმები ამოიღოთ. არაუშავს ყუნწზე დარჩეს ვერცხლისფერი ფერი, მაგრამ შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი სიმები ამოიღოთ, რომ ყუნწმა ახალი, მწვანე იერი მიიღოს.

მუყაოს ყუნწის ბრტყელ მხარეს ასევე აქვს ფენა, რომელიც უნდა მოიხსნას. ისევ დაიწყეთ ყუნწის ვიწრო ზემოდან და იმუშავეთ ქვევით, რომ მოაცილოთ თხელი კანი და სიმები. დაჭრილი ღეროები ნაჭრებად - მოჭრისას უფრო მეტი სიმები და ფილმი მოიშორებს. მოჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ლიმნის წყლის თასში, როგორც კი მიდიხართ, რომ არ გაითავისუფლოთ.

ახლა ბარათები მზად არის საზ. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს მათი შეჯამებას პროცედურის დაწყებამდე. მომზადებული კარდონები შეიძლება მოხარშონ, მოხარშონ, შემწვარი ან ჩაშუშონ.


Cynara cardunculus

საქონელი #: 4949

ზონები: 7 ბ-დან 9 ბ-მდე

მიძინება: ზაფხული

სიმაღლე: 36 "სიმაღლის

კულტურა: მზე

წარმოშობა: მაროკო

ქოთნის ზომა: 3.5 "ქვაბი (24 ფლ. Oz / 0.7 ლ)?

ცნობილი კარდიონი, aka Cynara cardunculus, აკეთებს დრამატულ ზამთარ მარადმწვანე განცხადებებს მზიან მრავალწლიან საზღვარზე თავისი 3-4 'სიგრძის, თაღოვანი, აჩრდილივით, არომატული, რბილი ნაცრისფერი ფოთლებით. 4 გრადუსიანი გვალვის მოსიარულე მტევნების დამყარების შემდეგ, მათ ზაფხულის ბოლოს 6 ლარის სიგრძის ლურჯი-იისფერი, ეკლის მსგავსი ყვავილები მოჰყვება. ყვავილობის შემდეგ, ბარათები კვდებიან მიწაზე ერთი თვის განმავლობაში დანარჩენი, სანამ ხელახლა ამოიყრება. გასაოცარი, თამამი ტექსტურის მქონე აქცენტიანი ქარხნისთვის არ შეიძლება კარდონის დამარცხება! Cardoon, რომელიც შოტლანდიაში უფრო მეტად მითიურ ადგილად ჟღერს, ვიდრე მცენარეთა, სამეფო მებაღეობის საზოგადოებამ აირჩია, როგორც ბოლო 200 წლის 200 საუკეთესო მცენარე. Cynara cardunculus სინამდვილეში საკვები ტოპინამბურის დეკორატიული ფორმაა. საუკეთესო შედეგები ნახავთ კარგად დრენაჟებულ ნიადაგებს, რომლებიც ზამთარში მშრალ მხარეზე რჩებიან.


შინაარსი

ველური მუყაო არის გამწვანებული ბალახოვანი მრავალწლიანი მცენარე, რომელიც იზრდება 0,8-დან 1,5 მ-მდე (31-დან 59 ინჩამდე) სიმაღლით, ღრმად ლობირებული და ძლიერად დაწნული მწვანედან ნაცრისფერ-მწვანე ტომოტოზით (თმიანი ან დაბლა) სიგრძით 50 სმ სიგრძემდე (20 ინ) 3,5 სმ სიგრძის ყვითელი ხერხებით. ყვავილები იისფერი-მეწამულია, იწარმოება დიდი, გლობუსისებრი, მასიურად დაწნული კაპიტულაში 6 სმ დიამეტრამდე. [2] [3] [4] [5]

იგი ადაპტირებულია მშრალ კლიმატურ პირობებში, შექმნილი ბუნებრივი ციმციმის მიდამოებში, მაროკოდან და პორტუგალიიდან აღმოსავლეთიდან ლიბიამდე და საბერძნეთამდე, ჩრდილოეთით ხორვატიასა და სამხრეთ საფრანგეთამდე [6]. [7] საფრანგეთში, იგი მხოლოდ ველურად ხმელთაშუაზღვისპირეთის სამხრეთით გვხვდება (გარდი, ჰერატო, ოდე, პირენეს-ორიენტალი, კორსიკა). [4] იგი გახდა ინვაზიური სარეველა არგენტინის პამპასებში, [5] და ასევე ითვლება სარეველად ავსტრალიასა და კალიფორნიაში. [8] [9] [10] [11]

კულტივირების ორი ძირითადი ჯგუფია კარდონი (Cynara cardunculus Cardoon Group, სინ. C. cardunculus ვარი ალტილისი DC), შერჩეული საკვები ფოთლის ღეროებისათვის და ტოპინამბური (Cynara cardunculus Scolymus Group, ზოგჯერ გამოირჩევა, როგორც Cynara scolymus ან C. cardunculus ვარი სქოლიმუსი (L.) Fiori), შერჩეულია უფრო დიდი საკვები ყვავილის კვირტებისთვის. ისინი განსხვავდებიან ველური მცენარისგან იმით, რომ ისინი უფრო დიდი ზომის (2 მ-მდე), ნაკლებად წვნიანი და უფრო სქელი ფოთლის ფუძეებით და უფრო დიდი ყვავილებით არიან, ადამიანის მიერ შერჩეული ყველა მახასიათებელი უფრო მეტი მოსავლის მოსავლიანობისთვის და უფრო ადვილი მოსავლისა და დამუშავებისთვის. [2] [12] ველური და კულტივირებული კარდონები და ტოპინამბური გენეტიკურად ძალიან ჰგავს ერთმანეთს და სრულად ერევა, მაგრამ მხოლოდ შეზღუდული შესაძლებლობა აქვთ ჰიბრიდების წარმოქმნის სხვა სახეობებთან. ცინარა. [2]

კარდონის ყველაზე ადრეული აღწერა შეიძლება მოვიდეს ძვ. წ. IV საუკუნეში ბერძენი მწერლის თეოფრასტისგან, სახელწოდებით κάκτος (ლათ. Cactus)), თუმცა ამ მცენარის ზუსტი ვინაობა გაურკვეველია. [2] კარდიონი პოპულარული იყო ბერძნულ, რომაულ და სპარსულ სამზარეულოებში და პოპულარული იყო შუა საუკუნეების და ადრეულ თანამედროვე ევროპაში. იგი ასევე გავრცელდა კოლონიური ამერიკის ბოსტანებში, მაგრამ მე -19 საუკუნის ბოლოს მოდის მოდადან და ახლა ძალზე იშვიათია. [ საჭიროა ციტირება ]

ევროპაში კარდონი კვლავ კულტივირებულია საფრანგეთში (პროვანსი, სავოია, ლიონი), ესპანეთსა და იტალიაში. ჟენევის რეგიონში, სადაც ჰუგენოტ ლტოლვილებმა იგი შემოიტანეს დაახლოებით 1685 წელს, ადგილობრივი ჯიში არგენტინე დე ჟენვე ("კარდი") [13] კულინარიულ სპეციალობად ითვლება. ”სანამ კარდიონები მაგიდაზე გამოეგზავნება, ღეროები ან ნეკნები გაბრწყინებულია და ერთმანეთთან აკავშირებს და ატარებს მრგვალს ჩალასთან, რომელიც ასევე აკინძულია ტვინით და ასე დარჩება დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში”. [14] კარდუნები ასევე ჩვეულებრივი ბოსტნეულია ჩრდილოეთ აფრიკაში, რომელიც ხშირად გამოიყენება ალჟირში ან ტუნისში კუსკუსი.

კარდონის ღეროები შეიძლება დაფარული იყოს პატარა, თითქმის უხილავი ხერხემალით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი ტკივილი, თუკი ისინი კანში მოხვდება. ამის დასაძლევად შემუშავებულია რამდენიმე ხერხემალიანი ჯიში.

კარდონს სჭირდება გრძელი, გრილი მზარდი სეზონი (დაახლოებით ხუთი თვე) და, მიუხედავად იმისა, რომ ის განსაკუთრებით მგრძნობიარე არ არის ყინვის მიმართ, უფრო ძლიერ გაყინვაში შეიძლება დაკარგოს ფოთლები და გამონაყარი, ან გახანგრძლივებული მყარი გაყინვების დროს, მოკვდეს. იგი, როგორც წესი, მოითხოვს მნიშვნელოვან მზარდ ადგილს თითო მცენარისთვის, ასე რომ, იგი არ არის ბევრი მოყვანილი, გარდა იმ შემთხვევებისა, როდესაც იგი რეგიონალური პოპულარობით სარგებლობს.

კვების რედაქტირება

ნედლი კარდონი არის 94% წყალი, 4% ნახშირწყლები, 1% ცილა და აქვს უმნიშვნელო ცხიმი (ცხრილი). 100 გრამიანი მითითება უზრუნველყოფს ფოლატის, მაგნიუმის, მანგანუმის და ნატრიუმის 17 კალორიას და ზომიერ რაოდენობას (ყოველდღიური ღირებულების 10-19%) (ცხრილი).

კულინარიული რედაქტირება

მიუხედავად იმისა, რომ ყვავილების კვირტი შეიძლება მიირთვათ, როგორც პატარა (და წვნიანი) ტოპინამბური, უფრო ხშირად ღეროებს მიირთმევენ საჭმლის სითხეში გახეხვის შემდეგ. კარდონის ღეროები ლიონეს სამზარეულოს ნაწილია (მაგ. გრეტინ დე კარდონები) მხოლოდ შინაგანი, თეთრი ღეროები ითვლება საკვებად, ამიტომ, როგორც წესი, ბარათებს ამზადებენ გასაყიდად, ფოთლების ღეროების მზის სხივებისგან დაცვით რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ეს ტრადიციულად ხდებოდა მცენარის მიწისქვეშა დამარხვით, ამრიგად, ესპანეთში კარდიონის პლანტაციებს ხშირად ქმნიან დამახასიათებელი მიწის ბორცვები, რომლებიც გარს ერტყმის თითოეულ მცენარეს, დედამიწა ფარავს ღეროებს. თანამედროვე კულტივირების დროს მცენარე ჩვეულებრივ იფუთება შავ პლასტიკურ ფილმში ან სხვა გაუმჭვირვალე მასალაში.

ველური ბარათების ყვავილების კვირტი კვლავ ფართოდ არის შეგროვებული და გამოყენებული სამხრეთ იტალიასა და სიცილიაში. [17] ესპანეთსა და პორტუგალიაში, ყვავილების კვირტები ასევე გამოიყენება ყველის დამზადებაში: კარდიონის ყვავილის პისტელები გამოიყენება როგორც ბოსტნეულის ხახა, ზოგიერთი ყველის დასამზადებლად, როგორიცაა Torta del Casar და Torta de la Serena ყველები ესპანეთში. , ან Queijo de Nisa და Serra da Estrela ყველი პორტუგალიაში.

კარდონის ფოთლის ყუნწები, რომლებიც ნიახურის გიგანტურ ღეროებს ჰგავს, შეიძლება მიირთვათ ორთქლზე ან მოხრაკულად და აქვთ არტიშოკის მსგავსი არომატი მწარე ელფერით. მათ მოსავალს ზამთარსა და გაზაფხულზე უკეთებენ მცენარის ყვავილამდე. [12] იტალიის აბრუცოს რეგიონში საშობაო ლანჩს ტრადიციულად იწყებენ კარდიონის წვნიანით, რომელსაც ქათმის ბულიონში ამზადებენ პატარა ხორცით (ცხვრის ან, უფრო იშვიათად, საქონლის ხორცით), ზოგჯერ კვერცხის დამატებით წვნიანი - ე.წ. სტრაციატელა) ან შემწვარი დაჭრილი ღვიძლი და გული. [18]

კარდონის ღეროები დელიკატესად ითვლება ესპანეთში, განსაკუთრებით ჩრდილოეთ რეგიონებში ნავარასა და არაგონში, სადაც ისინი დიდი რაოდენობით მოჰყავთ. [19] ესპანეთში, ჩვეულებრივ, კარდუნებს ამზადებენ ჯერ შადრევნების დუღილზე, რომ არბილებენ, შემდეგ კი უმატებენ მარტივ სოუსებს, როგორიცაა ნუშის სოუსი ან მცირე რაოდენობით ჯამონი, ზოგჯერ ერწყმიან ხაჭოს, ტოპინამბურს ან ლობიოს.

სეზონურობის გამო (ნოემბრიდან თებერვლამდე), ბარათები ნავარისა და მის მიმდებარე რეგიონებში საშობაო სადილის ძირითადი ნაწილია იმავე მიზეზით, კარდიკებს ხშირად ბოსტნეულის ნაკრძალებად ყიდიან, ჩვეულებრივ წყალში ან მარილწყალში, რათა მათი ჭამა მოხდეს. მთელი წლის განმავლობაში. [19] კარდონები ესპანეთის ერთ – ერთი ეროვნული კერძის ინგრედიენტია cocido madrileño, ბულიონში ნელ-ნელა მოხარშული, ერთი ქვაბის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძი.

აშშ – ში ის იშვიათად გვხვდება ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ ზოგიერთ ფერმერთა ბაზრებზე ის ხელმისაწვდომია მაისის, ივნისისა და ივლისის თვეებში. ძირითადი ფესვი ასევე შეიძლება მოხარშოთ და ცივად მიირთვათ. [20] ღეროს ასევე ტრადიციულად ემსახურებიან ახალ ორლეანში, წმინდა იოსების საკურთხეველში შელახული და შემწვარი.

კარდონი ერთ – ერთი მწვანილია, რომელიც ამარო ლიქიორის არომატის მისაღებად გამოიყენება, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს კარდამარო.

კარდუნებს იყენებენ როგორც ფერმენტების ვეგეტარიანულ წყაროს ყველის წარმოებისთვის. პორტუგალიაში ხაჭოს ტრადიციული კოაგულაცია მთლიანად ამ ბოსტნეულის ხახვს ეყრდნობა. ამის შედეგად მიიღება ისეთი ყველი, როგორიცაა Serra da Estrela და Nisa.

მუყაო ასევე იზრდება როგორც დეკორატიული მცენარე თავისი არქიტექტურული იერსახისთვის, ძალიან კაშკაშა ვერცხლისფერი ნაცრისფერი ფოთლებით და მსხვილი ყვავილებით შერჩეულ ჯიშებში. [5]

კარდუნმა მიიპყრო ბოლოდროინდელი ყურადღება, როგორც ბიოდიზელის საწვავის შესაძლო წყარო. ზეთი, რომელიც ამოღებულია კარდონის თესლიდან და უწოდებენ არტიშოკის ზეთს, შემადგენლობითა და გამოყენებით მსგავსია ყვავილოვანი და მზესუმზირის ზეთის. [21]

კარდონი არის პირველი ბიოსადგურის ქარხანა მსოფლიოში, რომელიც გარდაქმნის ნავთობქიმიური ქარხნის დანადგარებს პორტო ტორესში, სარდინიაში, უზრუნველყოფს ბიომასასა და ზეთებს ბიოპლასტიკის სამშენებლო ბლოკებისთვის.


კარდონი

გაიზარდა: ბარტრამის ბაღი ფილადელფიაში, პენსილვანია

ეს სახეობა ველურად იზრდება ხმელთაშუაზღვისპირეთში, სადაც იგი გამოყვანილი იქნა როგორც ფოთლის საკვები ფუძეებისთვის (Cardoon), ასევე უფრო დიდი საკვები ყვავილის კვირტებისთვის (არტიშოკი, ნაჩვენები არ არის). საშობაო სადილის დროს, ზოგი სიცილიელი ხარშავს კარდიონის ღეროს ზომის ნაკვთებს, აცხობს მათ ფქვილს და ლუდს და ბოლოს სრულყოფილად აცხობს. როგორც შეიძლება მოელოდეთ, ის გემოვნებით არტიშოკის გულებს ჰგავს და მისი ხორციანი ყუნწები ასევე შეიძლება ჩაშუშული ან მოხარშული იყოს. მე –7 და თბილ ზონებში მისი ფესვები გამოზამთრდება და ყოველ გაზაფხულზე კვლავ გაიზარდება მაღალ ნაცრისფერ – მწვანე ბუჩქით, განსაცვიფრებელი მეწამული ყვავილებით, რომელსაც თაფლები სცემენ თაყვანს.

სიმწიფის დღეები: 60

თესლი თითო პაკეტში: 20


Უყურე ვიდეოს: ბუნება, IV კლასი - მცენარეები; წიწვოვანი მცენარეები; ყვავილოვანი მცენარეები #ტელესკოლა